Пролетна супа

Лека, свежа и цветна супа с моркови, праз, спанак и репички, завършена с кадифена застройка от жълтък и сметана. Подходящ избор за пролетен обяд или лека вечеря.

Порции: около 8 | Подготовка: 15 минути | Готвене: около 25 минути

Продукти

3 млади моркова, почистени и нарязани на малки парченца
2 малки стръка праз, нарязани на тънки кръгчета
150 г спанак, измит и нарязан на ситно
1 връзка репички, нарязани на тънки колелца
40 г масло
30 г брашно
1 жълтък
5 с. л. сметана
1 ¾ л вода
червен пипер на вкус
черен пипер на вкус
сол на вкус

Приготвяне

Задушете зеленчуците. Загрейте маслото в тенджера на умерен огън. Добавете морковите и праза, посолете леко и гответе 3–4 минути, като разбърквате.
Овкусете. Поръсете с черен и червен пипер. Налейте малко от водата и оставете зеленчуците да къкрят около 5 минути.
Добавете зелените зеленчуци. Сложете спанака и репичките и разбъркайте.
Сварете супата. Налейте останалата вода и варете на умерен огън, докато зеленчуците омекнат.
Сгъстете. Размийте брашното с малко студена вода до гладка смес. Прибавете го на тънка струя към супата при непрекъснато разбъркване. Варете още 3–4 минути.
Застройте. Свалете тенджерата от огъня. Разбийте жълтъка със сметаната. Темперирайте сместа с няколко черпака от горещата супа, добавяни постепенно, след което я върнете в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Не оставяйте супата да завира отново.

Поднасяне

Поднесете супата топла. По желание добавете прясно смлян черен пипер и я сервирайте със сандвичи със сирене.

Хранителна стойност

Ориентировъчно за 1 порция (⅛ от рецептата): 120 kcal; белтъчини 3 г; мазнини 7 г; въглехидрати 12 г; фибри 2 г.

Стойностите са приблизителни и не включват сандвичите за поднасяне. Те могат да варират според големината на зеленчуците и вида на използваната сметана.