Шкембе чорба

Традиционна сгряваща супа от крехко агнешко шкембе, овкусена с чесън и оцет.

Порции: 6 | Подготовка: около 30 минути | Готвене: 2–3 часа

Необходими продукти

1 добре почистено агнешко шкембе (около 1 кг)
1 връзка пресен лук, нарязан на дребно
4 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
сол на вкус
3–4 скилидки чесън, счукани
оцет на вкус
около 1,5–2 л вода за варене

Съвет

Добавяйте бульона малко по малко и разбърквайте добре, за да стане сместа по-гладка. Сложете чесъна и оцета точно преди сервиране, за да запазят аромата си.

Начин на приготвяне

Сложете почистеното шкембе в голяма тенджера и го залейте с вода. Варете на слаб огън, докато омекне добре — обикновено около 2–3 часа. Ако се образува пяна, я обирайте с лъжица.
Извадете шкембето и го оставете да изстине леко. Нарежете го на малки кубчета. Прецедете бульона и го запазете.
Загрейте 3 с.л. масло в тенджера. Добавете ситно нарязания лук и го гответе, докато омекне.
Сложете брашното и разбърквайте, докато стане леко златисто.
Махнете тенджерата от котлона за малко. Добавете червения пипер и разбъркайте веднага, за да не прегори.
Наливайте постепенно около 1,5 л от топлия бульон, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки.
Добавете нарязаното шкембе и сол на вкус. Оставете чорбата да поври още 10–12 минути на умерен огън.
Разтопете останалата 1 с.л. масло и я добавете към чорбата преди сервиране.

Поднасяне

Смесете счукания чесън с оцет според вкуса си. Сервирайте чорбата гореща, а чесъна с оцета сложете отделно на масата. Така всеки може да добави колкото желае към своята порция.

Хранителна стойност

Приблизителни стойности за 1 от 6 порции. Могат да варират според размера на шкембето, количеството бульон и добавената сол.
Енергийна стойност: около 330 kcal
Белтъчини: около 38 г
Мазнини: около 17 г
Въглехидрати: около 7 г
Фибри: около 1 г
Сол: според добавеното количество