Търновски лападник

Традиционна пролетна баница с лапад, ароматни билки и бяло саламурено сирене

Начин на приготвяне

1. Подгответе лапада. Почистете листата от дръжките и жилките и ги измийте старателно. Попарете ги за кратко във вряща вода, отцедете добре и нарежете.
2. Пригответе ароматната основа. Почистете и измийте лука, магданоза и джоджена. Нарежете ги на ситно.
3. Задушете плънката. Загрейте част от мазнината в широк съд и задушете лука до омекване. Прибавете лапада, а след няколко минути — магданоза и джоджена. Гответе за кратко, докато излишната влага се изпари, след което свалете от котлона.
4. Завършете сместа. Натрошете сиренето и го смесете с яйцата и содата. Добавете към леко охладения лапад, налейте по-голямата част от останалата мазнина и разбъркайте до равномерна плънка.
5. Подредете лападника. Намаслете обилно тава с диаметър около 30 см. Редувайте пласт кори и пласт плънка, докато продуктите свършат. Завършете с кори и ги намажете с отделената мазнина.
6. Изпечете. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C за около 35–45 минути, докато повърхността стане равномерно златиста и хрупкава.

Поднасяне

Оставете лападника да отпочине 10 минути, преди да го нарежете. Поднесете топъл, с купичка гъсто кисело мляко. Свежият джоджен и деликатно соленото сирене превръщат това старинно ястие в елегантно пролетно предложение.