Дроб сарма

Класическо българско ястие с агнешки дреболии, домати, подправки и апетитна златиста коричка.

Начин на приготвяне

1. Сварете дреболиите. Измийте ги и ги сложете в тенджера с вода. Варете ги 45–60 минути, докато омекнат. Ако се образува пяна, я махайте с лъжица. Извадете дреболиите и запазете бульона.
2. Нарежете продуктите. Нарежете сварените дреболии на малки парчета, а лука – на ситно.
3. Запържете лука и доматите. Загрейте олиото в дълбок тиган. Сложете лука и го гответе, докато омекне. Добавете доматите и гответе на среден огън 8–10 минути, докато се изпари част от течността.
4. Добавете останалите продукти. Сложете дреболиите, чубрицата, магданоза и девесила. Овкусете със сол и черен пипер. Налейте 200–250 мл от бульона и разбъркайте.
5. Запечете. Прехвърлете сместа в тава. Печете в загрята на 180 °C фурна за 25–30 минути, докато по-голямата част от течността се поеме.
6. Направете заливката. Разбийте киселото мляко и яйцето до гладка смес. Разпределете я върху ястието.
7. Допечете. Върнете тавата във фурната за още 15–20 минути, докато заливката стане златиста.
8. Сервирайте. Оставете ястието да почине 10 минути. Нарежете на порции и поднесете топло.

Бележки

• Ако дреболиите са предварително сварени или са от консерва, не е нужно да ги варите. Добавете ги директно при доматите.
• Количеството бульон зависи от доматите. Сместа трябва да остане сочна, но не прекалено рядка.
• С пресни подправки вкусът е по-силен. Ако използвате сухи, сложете по-малко количество.