Задушен черен дроб с гъби

Сочно основно ястие с ароматен винен сос, пресни гъби и магданоз.

Основна информация

Порции: около 8
Подготовка: 20 минути
Готвене: 20–25 минути
Общо време: около 45 минути

Необходими продукти

1 кг черен дроб
250 мл олио
100 г масло
50 г брашно
100 мл вино
250 г пресни гъби
5 г сол
3 г смлян черен пипер
1 връзка магданоз
малко вода, при необходимост

Начин на приготвяне

Почистете дроба и го нарежете на еднакви кубчета.
Оваляйте го леко в брашно и изтръскайте излишното.
Загрейте олиото в широк тиган или тенджера. Запържете дроба на порции за кратко, докато хване лека коричка. Извадете го в чиния.
Почистете и нарежете гъбите. Сложете ги в съда с маслото и ги гответе, докато омекнат и водата им почти се изпари.
Върнете дроба обратно. Налейте виното и малко вода, за да се получи сос.
Добавете гъбите, солта и черния пипер. Оставете да къкри на слаб огън за 10–15 минути.
Махнете от котлона, поръсете със ситно нарязан магданоз и сервирайте топло.

Подходяща гарнитура: картофено пюре, задушен ориз или свежа зелена салата.

Съвети за добър резултат

Не препържвайте дроба в началото — кратката топлинна обработка го запазва крехък.
Запържвайте на порции, за да не се охлади мазнината и продуктът да не започне да се вари.
Посоченото количество мазнина е щедро; част от нея обикновено остава в съда. За по-лек вариант използвайте по-малко олио.

Ориентировъчна хранителна стойност

Средно за 1 от 8 порции. Стойностите са приблизителни и могат да варират според вида на черния дроб, използваното вино и действително усвоеното количество мазнина.
Енергийна стойност: около 620 kcal
Белтъчини: около 28 г
Мазнини: около 50 г
Въглехидрати: около 10 г