Суджук по кметски
Домашен суджук с праз, червена пиперка и подправки
Този суджук е приготвен със свинско и телешко месо, праз и червена пиперка. Овкусен е с кимион, копър и черен пипер за приятен, традиционен вкус. Рецептата е за около 40 кг месо, без да се включват празът и останалите съставки.
Продукти
- 30 кг свинско месо, смляно на кайма
- 10 кг телешко месо, смляно на кайма
- 800 г сол
- Праз лук, едро смлян — количество според вкуса; за повторяем резултат измерете и запишете използваното количество
- Сушени червени пиперки, едро смлени — на вкус
- Сух копър, стрит — на вкус
- Черен пипер — на вкус
- Кимион — на вкус
- Почистени свински черва за пълнене
Приготвяне
- Подгответе месото. Разстелете смляното свинско и телешко месо върху чиста, студена работна повърхност.
- Добавете подправките. Сложете солта, праза, червения пипер, сухия копър, черния пипер и кимиона. Разпределете ги равномерно върху месото.
- Омесете добре. Месете, докато подправките се смесят добре с месото и сместа стане лепкава.
- Напълнете червата. Пълнете стегнато, без да оставяте въздух. Оформете суджуците с желаната дължина, като прищипете или завържете червата.
- Оставете да съхнат. Закачете суджуците на хладно, сухо и проветриво място. Проверявайте ги редовно за мирис, вид и степен на изсъхване. Спазвайте подходящи условия за температура, влажност и осоляване.
Хранителна стойност
Приблизителни стойности за 100 г готов продукт:
Енергийна стойност: около 350–450 kcal
Белтъчини: около 24–30 г
Мазнини: около 28–38 г
Въглехидрати: около 1–3 г
Сол: минимум около 1,3 г преди сушене
Посочените стойности са ориентировъчни и зависят от маслеността на месото, реално използваните количества праз и подправки, както и от загубата на влага по време на сушенето. При приготвянето на сурово-сушени меса спазвайте стриктна хигиена и утвърдени безопасни практики за осоляване, температура, влажност и сушене.