Печен фазан по бретонски 

Печен фазан по бретонски
Печен фазан по бретонски

Вкусно ястие от дивеч, пълнено с дреболии, ориз и стафиди. Сервира се с винен сос и лимон.

Порции: 4–6 |  Подготовка: около 30 минути + 1 нощ мариноване  |  Печене: според големината на фазана

Необходими продукти

  • 1 изкормен и почистен фазан, заедно с дреболиите
  • марината за дивеч — достатъчно количество, за да покрие фазана
  • тънки ленти сланина — за шпиковане на гърдите и бутчетата
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 чаени лъжички масло, разделени
  • 1 чаена лъжичка брашно
  • 1 малко парче лук, нарязано на ситно
  • щипка бахар
  • 1 кафена чаша сварен или задушен ориз
  • ½ шепа стафиди
  • ½ чаена чаша гореща вода, плюс още при необходимост
  • 1 чаена чаша сухо бяло вино
  • няколко зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 4–5 карамфилчета, стрити
  • лимонови резени за поднасяне

Бележка от кухнята

Количествата за маринатата и сланината са ориентировъчни и зависят от размера на фазана. Не го пълнете прекалено, за да остане месото сочно. Ако използвате термометър, поставете го в най-дебелата част на месото, без да докосва кост.

Начин на приготвяне

  1. Мариновайте фазана. Сложете почистения фазан в марината за дивеч и го оставете в хладилника за една нощ. Преди готвене го извадете, отцедете и подсушете добре.
  2. Подгответе месото. Направете малки разрези в гърдите и бутчетата и поставете в тях тънки ленти сланина. Посолете фазана отвътре и отвън.
  3. Направете плънката. Нарежете дреболиите на ситно. Загрейте 1 чаена лъжичка масло и ги запържете леко с брашното, лука, малко вода, сол, черен пипер и бахар. Бъркайте, докато сместа се сгъсти. Добавете ориза и стафидите, след което свалете от котлона.
  4. Напълнете фазана. Сложете плънката в кухината, без да я натъпквате. Затворете отвора с кухненски конец или с шишчета.
  5. Сложете да се пече. Намажете тавата с останалото масло и поставете фазана в нея. Покрийте с фолио. Налейте горещата вода и бялото вино. Добавете зърната черен пипер, дафиновия лист и счукания карамфил.
  6. Изпечете. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C. От време на време поливайте фазана със соса от тавата. Ако течността намалее много, добавете малко гореща вода. Времето за печене зависи от размера на птицата. Фазанът е готов, когато месото в най-дебелата част достигне поне 74 °C.
  7. Запечете. Малко преди да е готов, махнете фолиото и оставете фазана да хване златиста коричка.
  8. Сервирайте. Оставете фазана да почине 10–15 минути. Прецедете соса от тавата и го поднесете към месото с резени лимон.

Хранителна стойност

Приблизителни стойности за 1 порция (при 6 порции). Действителните стойности могат да варират в зависимост от размера на фазана, количеството сланина и използваната марината.
Енергийна стойност: около 500 kcal
Белтъчини: около 45 g
Мазнини: около 24 g
Въглехидрати: около 18 g
Фибри: около 1 g
Сол: около 1,5 g