Пълнена пуйка с ориз, бадеми и стафиди 

Пълнена пуйка с ориз, бадеми и стафиди 
Пълнена пуйка с ориз, бадеми и стафиди

Празнична пуйка със сладко-солена плънка

Порции: 10–12
Подготовка: 45 минути
Печене: 40 минути на килограм, плюс почивка
Температура: 175 °C; последните 20 минути — 220 °C

Необходими продукти

За пуйката

  • 1 пуйка, 3–4 кг
  • сол на вкус
  • прясно смлян черен пипер на вкус

За плънката

  • 1 глава лук, нарязана на ситно
  • 2 с.л. олио
  • 250 г ориз
  • 500 мл вода
  • 1 ч.л. сух джоджен
  • 1 ч.л. смлян кардамон
  • 50 г нарязани бадеми
  • 50 г стафиди
  • 200 г почистени вътрешности от пуйката
  • 1 ч.л. масло или маргарин
  • сол и черен пипер на вкус

Съвет за успех

Не препълвайте пуйката — плънката се разширява по време на печене. Изпечете останалата плънка отделно в намаслен съд, докато достигне безопасна вътрешна температура.

Начин на приготвяне

  1. Подсушете пуйката и я натрийте отвън и отвътре със сол и черен пипер.
  2. Загрейте олиото в дълбока тенджера или тиган. Сложете лука и го гответе, докато омекне.
  3. Добавете ориза, бадемите, стафидите, джоджена и кардамона. Налейте 500 мл вода. Гответе на слаб огън, докато оризът поеме почти цялата вода, но все още е леко твърд.
  4. Нарежете вътрешностите на малки парчета. Запържете ги в маслото за около 3 минути и овкусете със сол и черен пипер.
  5. Смесете вътрешностите с оризовата плънка и я оставете леко да изстине.
  6. Напълнете пуйката, без да притискате плънката. Затворете отвора с кухненски конец или шишчета.
  7. Сложете пуйката в тава с гърдите нагоре. Печете на 175 °C по около 40 минути за всеки килограм.
  8. От време на време поливайте пуйката със соковете в тавата. Ако искате кожата да стане по-хрупкава, леко я намазвайте със солена вода.
  9. През последните 20 минути вдигнете температурата на 220 °C, докато кожата стане златиста и хрупкава.
  • Проверете с кухненски термометър дали месото и плънката в средата са достигнали поне 74 °C. Оставете пуйката да почине 20–30 минути преди нарязване.

Поднасяне

Поднесете със задушено кисело зеле с ким, печени кореноплодни зеленчуци или обикновена зелена салата.

Ориентировъчна хранителна стойност

За 1 от общо 12 порции, с плънка и без гарнитура:
Енергийна стойност: около 680 kcal
Белтъчини: около 76 г
Мазнини: около 24 г
Въглехидрати: около 39 г
Фибри: около 2 г
Захари: около 5 г
Забележка: Посочените стойности са ориентировъчни и могат да варират според размера на пуйката, количеството консумирана кожа и плънка, използваната мазнина и броя на порциите.