Задушено пиле с червено вино

Крехко пиле в лек сос с кореноплодни зеленчуци и кисело мляко. Домашно ястие с добре запечено пиле, ароматни зеленчуци и малко вино в соса. Киселото мляко накрая го прави по-мек и придава свеж вкус.

6 порции • Подготовка: 25 минути • Готвене: около 1 час и 20 минути

Продукти

1 голямо пиле (около 1,8 кг), почистено и нарязано на порции
3 с.л. олио или друга подходяща мазнина
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 морков, нарязан на малки кубчета
1 малка глава целина (около 250 г), нарязана на кубчета
2–3 скилидки чесън, ситно нарязани, по желание
1 с.л. сладък червен пипер
250 мл сухо червено вино
250–300 мл гореща вода или пилешки бульон
1 с.л. брашно
2 яйца, разбити
180 г кисело мляко (¾ чаена чаша)
½ връзка магданоз, ситно нарязан
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Съвет

Изберете сухо червено вино, което бихте пили и с ястието. За да не се пресекат яйцата и млякото, добавяйте горещия сос бавно. След като ги сложите в тенджерата, не оставяйте ястието да завира.

Начин на приготвяне

Подгответе пилето. Подсушете пилешките порции и ги овкусете със сол и черен пипер.
Запържете пилето. Загрейте мазнината в широка тенджера. Запържете пилето на няколко пъти, докато се зачерви от всички страни. Извадете го в чиния.
Сгответе зеленчуците. В същата тенджера сложете лука, моркова, целината и чесъна. Гответе на умерен огън 6–8 минути, докато омекнат.
Оставете ястието да се сготви. Върнете пилето в тенджерата. Добавете червения пипер, разбъркайте за няколко секунди и налейте горещата вода или бульона. Сложете капака и гответе на слаб огън около 45 минути.
Добавете виното. Налейте червеното вино и гответе без капак още 20–25 минути. Пилето трябва да е много крехко, а сосът – леко сгъстен.
Сгъстете соса. Разбъркайте брашното с 2–3 с.л. студена вода, докато стане гладка смес. Добавяйте я бавно към ястието, като разбърквате. Гответе още 2–3 минути.
Добавете яйцата и млякото. Разбийте яйцата с киселото мляко. Сипвайте малко по малко от горещия сос към сместа, като разбърквате. След това я добавете в тенджерата. Не оставяйте ястието да заври отново.
Сервирайте. Поръсете с магданоз и прясно смлян черен пипер. Оставете ястието да престои 5 минути преди сервиране.

Поднасяне

Сервирайте ястието горещо с картофено пюре, ориз с масло или пресен хляб, с който да оберете вкусния сос. По желание добавете чаша червено вино.

Хранителна стойност

Ориентировъчни стойности за 1 порция (при 6 порции, без гарнитура):
Енергийна стойност: около 610 kcal
Белтъчини: около 54 г
Мазнини: около 35 г
Въглехидрати: около 15 г
Посочените стойности са ориентировъчни и могат да варират според размера на пилето, количеството и вида на използваната мазнина, маслеността на киселото мляко и реално консумираното количество сос.