Телешка тербелия

Телешка тербелия
Телешка тербелия

Фино телешко месо в деликатна млечно-яйчена заливка. Внимателно подбрано телешко в балансиран леко кисел млечно-яйчен сос, прецизно завършен с ароматно масло и червен пипер.

Около 8 порции • Подготовка: 20 минути • Готвене: около 1 час и 40 минути

Продукти

  • 1 кг телешко месо
  • 500 г кисело мляко
  • 5 яйца
  • 3 с.л. брашно
  • 3–4 скилидки чесън, пресовани
  • 1 с.л. оцет
  • 4 с.л. масло или друга мазнина
  • 1 с.л. червен пипер
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

  1. Сварете месото. Нарежете телешкото на едри хапки. Залейте със студена подсолена вода и варете на умерен огън до омекване. Извадете месото и запазете бульона. Охладете част от него.
  2. Направете сместа. Разбийте киселото мляко. Добавете брашното, оцета, чесъна, малко черен пипер и яйцата. Разбъркайте до гладкост.
  3. Темперирайте соса. На тънка струя добавете около 500 мл охладен бульон при непрекъснато бъркане.
  4. Сгъстете соса. Загрейте на слаб до умерен огън и бъркайте, докато стане кадифен. Не допускайте силно кипене.
  5. Завършете ястието. Свалете соса от огъня, разбърквайте още 2–3 минути и залейте топлото месо.
  6. Добавете ароматната заливка. Загрейте маслото, свалете го от огъня и разбъркайте с червения пипер. Полейте ястието преди сервиране.

За гладък сос: използвайте охладен бульон и не допускайте силно кипене.

Поднасяне

Сервирайте горещо в затоплени дълбоки чинии. По желание добавете пресен магданоз и селски хляб.

Ориентировъчна хранителна стойност

За 1 порция:
Енергийна стойност: около 490 kcal
Белтъчини: около 39 г
Мазнини: около 31 г
Въглехидрати: около 12 г
Фибри: под 1 г
Посочените стойности са ориентировъчни и се отнасят за 1 от общо 8 порции, приготвени с масло и кисело мляко с 3,6% масленост. Те могат да варират в зависимост от използваните продукти и големината на порцията.