Телешко по бургундски

Класическо френско ястие с червено вино, гъби и малки глазирани лукчета. Крехко телешко, приготвено бавно във винен сос със зеленчуци, запечен бекон, гъби и леко сладки лукчета. Получава се вкусно и ароматно ястие с плътен вкус, подходящо както за специален повод, така и за уютна вечеря у дома.

Приготвяне

1. Мариновайте месото. Нарежете телешкото на едри хапки, залейте го с червеното вино, похлупете и оставете в хладилник за 24 часа.
2. Запечатайте вкуса. Извадете месото и запазете маринатата. Подсушете добре парчетата и ги запържете на порции в силно сгорещена мазнина за общо около 8 минути, докато се зачервят от всички страни.
3. Добавете зеленчуците. Сложете морковите, нарязания лук, корените за супа и чесъна. Гответе 5–6 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
4. Сгъстете соса. Размийте брашното с малко студена вода до гладка смес. Добавете го към месото и разбъркайте добре.
5. Задушете бавно. Налейте прецедената марината и толкова телешки бульон, че течността почти да покрие месото. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри под капак на слаб огън за 1½–2 часа, докато месото стане съвсем крехко.
6. Пригответе гарнитурите. Запечете бекона в сух тиган до златисто и го извадете. В отделен тиган задушете гъбите до леко зачервяване. Добавете ги към ястието през последните 15 минути.
7. Глазирайте лукчетата. Бланширайте ги за 1 минута във вряща вода и ги обелете. Сложете ги в малка тенджера с маслото, щипка захар, сол и черен пипер. Запържете леко, долейте вода до половината им височина и гответе, докато течността се изпари и лукчетата заблестят.
8. Завършете и поднесете. Извадете месото и го подредете в затоплено плато. Гарнирайте с глазираните лукчета и хрупкавия бекон. Прецедете соса по желание и го поднесете отделно в сосиера.

Поднасяне

Сервирайте със задушени картофи, маслено картофено пюре или прясна паста. Чаша от същия тип сухо червено вино, използвано в соса, допълва ястието изключително добре.