Свински пържоли „А ла Душе“
Традиционно мезе от свинско контрафиле, чубрица и ароматна мас. Крехки свински пържоли, овкусени със сол и чубрица, съхранени в буркани под слой ароматна мас.
Продукти
- 1 кг свинско контрафиле (рибица), нарязано на 10 пържоли
- 20 г сол или на вкус
- 2 с. л. прясна или 1 с. л. сушена чубрица
- около 500 г чиста свинска мас — колкото да покрие месото
Начин на приготвяне
- Подсушете месото. Оставете пържолите върху решетка в хладилник до 3 дни при температура до 4 °C.
- Овкусете. Смесете солта и чубрицата и втрийте от двете страни.
- Подредете. Сложете по 5 пържоли в чисти, сухи и стерилизирани буркани, без големи въздушни джобове.
- Покрийте с мас. Разтопете маста на слаб огън. Охладете я леко и залейте месото изцяло, като оставите около един пръст до ръба.
- Затворете. Използвайте нови капачки и затворете херметически.
- Оставете да отлежи. Дръжте бурканите в хладилник. Месото е готово след около месец.
Поднасяне
Поднесете на тънки филийки с топъл хляб, кисели зеленчуци и зрял кашкавал.
Важна бележка за безопасност
Този метод не е безопасен за съхранение на стайна температура. Съхранявайте бурканите непрекъснато в хладилник. Изхвърлете продукта, ако забележите неприятна миризма, газиране, подута капачка или плесен. За по-дълго съхранение използвайте изпитан и безопасен метод за консервиране на месо.
Хранителна стойност
Ориентировъчни стойности за 100 г продукт; могат да варират в зависимост от използваното месо и съдържанието на мазнини.
Енергийна стойност: около 1 350 kJ / 325 kcal
Белтъчини: около 24 г
Мазнини: около 25 г
Въглехидрати: под 1 г
Сол: около 2 г