Арабска зеленчукова яхния

Печени чушки, патладжан и тиквички на пластове, с винен сос, чесън и магданоз.

8 порции · Подготовка: 35 мин · Готвене: 45 мин

Необходими продукти

600 г тиквички
600 г патладжани
600 г червени чушки
150 г кромид лук
100 г обелени и нарязани домати
100 г брашно
1 глава чесън, счукан
50 мл червено вино
500 мл олио за пържене
1 връзка магданоз, нарязан на ситно
5 г сол
гореща вода, ако е нужно

Бележка: Олиото е предвидено за пържене. При хранителните стойности е сметнато, че в ястието остават около 150 мл от него.

Начин на приготвяне

Изпечете чушките. Изпечете ги, докато кожицата потъмнее. Сложете ги в съд с капак за няколко минути, след това ги обелете и махнете дръжките и семките.
Нарежете зеленчуците. Нарежете тиквичките и патладжаните на дълги резени с дебелина около 1 см. По желание посолете патладжаните, оставете ги за 15 минути и после ги подсушете.
Изпържете ги. Загрейте олиото и изпържете тиквичките и патладжаните на части, докато станат златисти. Извадете ги върху кухненска хартия.
Направете соса. В малко от останалата мазнина запържете ситно нарязания лук, докато омекне. Добавете доматите и гответе още 3–4 минути. Сложете брашното и разбъркайте добре. Налейте червеното вино, после добавяйте по малко гореща вода, докато сосът стане средно гъст. Добавете счукания чесън, половината магданоз и сол на вкус.
Подредете ястието. В тавичка наредете ред тиквички, ред патладжани и ред печени чушки. Залейте със соса.
Запечете. Печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 15–20 минути, докато отгоре леко се зачерви и сосът се сгъсти.
Сервирайте. Оставете ястието да постои 10 минути. Поръсете с останалия пресен магданоз и поднесете топло или на стайна температура.

Съвет от кухнята

За по-лек вариант намажете тиквичките и патладжаните с малко олио и ги изпечете на грил, вместо да ги пържите.

Хранителна стойност

Ориентировъчни стойности за 1 порция (от общо 8):
Енергийна стойност: около 345 kcal
Белтъчини: около 6 г
Мазнини: около 20 г
Въглехидрати: около 37 г
Фибри: около 7 г
Сол: около 0,6 г
Посочените стойности са приблизителни и могат да варират според размера на зеленчуците, използваните продукти и количеството мазнина, което се поема при приготвянето.